Les 18 et 19 juin, à l'occasion de son 150e anniversaire, le magazine Around the World organise le Festival mondial de l'alimentation dans le jardin de l'Ermitage. Le territoire du parc pendant la manifestation sera divisé en zones: «Cuisine éditoriale», «Amérique», «Europe», «Asie» et «Afrique». Les cafés et restaurants de Moscou présenteront la cuisine nationale de chaque continent.
Catégorie: Nourriture
La semaine dernière, dans le cadre du Moscou Bar Show, des dizaines de professionnels du secteur des bars de différents pays ont visité Moscou. La vie autour a parlé à certains d'entre eux. Nous publions aujourd’hui une interview de Peter Dorelli, ancien président de la UK Bartenders Guild, du célèbre barman American Bar à l’hôtel Savoy et du barman de la famille royale.
Dans Punch and Judy, un pub décoré dans le style d'un appartement au design anglais classique: bois sombre, papiers peints délavés, volumes de livres tirés - bruyant, amusant et encombré. Pas autant que de se sentir étranglé, comme sur la ligne de métro Koltsevaya aux heures de pointe, mais il est préférable de ne pas chausser de nouvelles chaussures: vos jambes risquent de s'écraser.
Alexander Kan, mixologue et copropriétaire de Time Out Bar, l'un des fondateurs du Moscow Bartender Brothers Independent Bartender Brotherhood. Une mixologue dont les étudiants non seulement préparent des cocktails, mais apprennent également à en inventer de nouveaux. Chaque cocktail d'Alexander Kahn est entouré de légendes et d'histoires - il y prête beaucoup d'attention.
Les verres à vin sont apparus à Saint-Pétersbourg dès le XIXe siècle et étaient ouverts aux visiteurs peu disposés à un long festin. Ils m'ont donné une collation, un journal et une cigarette pour un verre. La tradition de la consommation d’alcool a été ravivée dans les années 60, à la demande de citoyens en état d’ivresse dans les terrains de jeux, les parcs et les cours. En raison de la campagne anti-alcool de la période de la perestroïka, la plupart des établissements ont été fermés.
Le salon international "Pir" a été lancé aujourd'hui à Moscou dans le cadre de son vaste programme, le Moscow Bar Show, qui a rassemblé des dizaines de professionnels du secteur des bars de différents pays. Cependant, Moscou elle-même a quelque chose à montrer: Lisa Evdokimova, une jeune barmaid, qui se tient au bar à Delicatessen depuis près de trois ans, est devenue cette année la championne de l'importante compétition - le Bacardi Legacy Cocktail Competition.
DU SOLEIL À L'AUBE: LES CONSEILS DE MOSCOU BARMEN Vasily Bykov a interrogé les barmans de Moscou sur les cocktails les plus meurtriers de leurs établissements et a demandé quel était le meilleur moyen de supprimer une gueule de bois le matin. COMPTABILITÉ: LE RAID SUR DES BARRES DE MOSCOU Spécialement pour la vie autour de la tête, Andrei Sailer a visité cinq nouveaux bars. Dans chaque bar, il a écouté ce que les visiteurs racontaient et a bu de la vodka.
En octobre, des dizaines de professionnels du secteur des bars de différents pays se sont rendus à Moscou dans le cadre du Moscou Bar Show. La vie autour a parlé à certains d'entre eux. Nous publions aujourd’hui une interview de Salvatore Calabrese, le célèbre barman, qui possède une collection impressionnante d’alcool vintage et a créé l’un des cocktails les plus chers du monde, pour 5 500 £.
Spécialement pour Life around, Andrei Sailer a visité cinq nouveaux bars. Dans chaque bar, il a écouté ce que les visiteurs racontaient et a bu de la vodka. MAO Bolotnaya nab., 3/4, page 2, sur le territoire de l'usine "Octobre rouge", métro Kropotkinskaya "Mao" - un restaurant bon marché proposant des soirées dansantes - est situé à l'entrée du Oktyabrya Rouge.
Paolo Boccolini est le chef du restaurant italien Donna Margarita, Novikov. Né le 12 juin 1976 à Ancône, en Italie. Diplômé en cuisine de l'Institut Panzini à l'âge de 18 ans, il a travaillé dans divers restaurants en Italie et perfectionné ses compétences. Selon Paolo lui-même, il aurait surtout été influencé par Mauro Ullassi, le chef du restaurant Uliassi à Senigallia.
Dmitry Leonov est le chef du café de style géorgien de Khachapuri. Né le 13 mars 1980. Après avoir reçu une éducation humanitaire supérieure, Dmitry a décidé de se consacrer à la gastronomie et évolue dans ce domaine depuis 16 ans. Étant autodidacte, il considère son professeur principal comme le chef italien, William Lamberti, qui s’est installé en Russie en 1996.
Le 19 avril, le festival gastronomique français Omnivore, organisé pour la première fois en Russie, a débuté à Moscou. La vie autour de a parlé avec chacun des chefs et a écrit les recettes des classes de maître à Gostiny Dvor. Dans l'article d'aujourd'hui, il y a Gilles Schoukrun du restaurant MBC à Paris, que le créateur du festival OFF, Luke Dubansche, appelle le "père de la cuisine française moderne" et l'homme qui a réanimé la bonne cuisine française "très morne" au début des années 2000.
Giuseppe Todisco - chef de l'osteria "At Giuseppe" et du restaurant "Italien". Né en 1961 à Bari. Après avoir terminé ses études au lycée Da Vinci de Bisceglie, il a continué d'étudier à l'Université d'agriculture de Bari les caractéristiques de la biocompatibilité et de la combinatoire des produits. Puis il a étudié à l'école culinaire de A. Perotti.
Alexander Tolstikov est le chef du restaurant Sisters Grimm et l'un des professeurs de l'école de cuisine locale. Né le 19 janvier 1982. En 2000, il a obtenu son diplôme de cuisinier à l'école technique professionnelle n ° 19 à Moscou. Selon Alexander, il a choisi cette spécialité parce qu'il voulait apprendre à manier un couteau de cuisinier professionnel.
Sergey Lobachev est le nouveau jeune chef des cafés Brown Fox et Lazy Dog. Né le 22 mai 1987 à Moscou, dans la famille du président de la guilde nationale des chefs, Alexander Filin. On peut dire que l’avenir de Sergei était prévisible: en 2006, il a obtenu un diplôme en technologie alimentaire du Collège des services de Moscou et, deux ans plus tard, il a étudié à l’école italienne de gastronomie Serramazzoni, après quoi il a poursuivi un stage en Italie.
Anna Shumaylova est copropriétaire et chef de marque de la boulangerie-boulangerie Bulka. Né le 13 janvier 1981. Après avoir suivi une formation supérieure en économie, elle a fait carrière dans le secteur de l’investissement, mais, travaillant dans de grandes entreprises, elle a constamment imaginé sa propre boulangerie. Pendant plusieurs années, Anna a rassemblé des recettes et des technologies auprès de diverses boulangeries du monde entier, s'est entretenue avec de célèbres boulangers et a ainsi accumulé une énorme quantité de connaissances sur le pain.
Milka Ruseva est la chef du restaurant moscovite "Baba Marta" de Moscou. Né à Varna, il a suivi une formation de cuisinier professionnel en Bulgarie. Après des études, elle est restée travailler à la maison et était cuisinière dans les restaurants des hôtels Grand Hotel Sofia et Hotel Anel. De 2004 à ce jour, Milka a été l’un des consultants et technologues des plats bulgares de la société de restauration Topket.
Anna Shumaylova est copropriétaire et chef de marque de la boulangerie-boulangerie Bulka. Né le 13 janvier 1981. Après avoir suivi une formation supérieure en économie, elle a fait carrière dans le secteur de l’investissement, mais, travaillant dans de grandes entreprises, elle a constamment imaginé sa propre boulangerie. Pendant plusieurs années, Anna a rassemblé des recettes et des technologies auprès de diverses boulangeries du monde entier, s'est entretenue avec de célèbres boulangers et a ainsi accumulé une énorme quantité de connaissances sur le pain.
Ivan Shishkin est le chef des restaurants Delicatessen et Tapa de Comida. Né le 30 mai 1973. Chimiste de formation, il travailla plusieurs années de profession. Vous avez la première expérience dans la restauration, travaillant dans la salle à manger "sur les pommes de terre" dans les années scolaire et étudiante. Il a ensuite publié des magazines, s'est engagé dans le sport automobile et a dirigé l'atelier.
Giovanni Pinto est le nouveau chef des pâtes pour Osteria numero Uno. Né le 4 septembre 1978 dans la ville italienne de Putignano. Les parents de Giovanni n'avaient rien à voir avec la cuisine. Adolescent, il a travaillé comme assistant de cuisine dans un restaurant. En 1998, il a obtenu son diplôme de l'Institut du service et du tourisme de Castellana Grotte et a continué à travailler dans des restaurants du sud de l'Italie.
Maxim Syrnikov - cuisinier, maître de l'exécution pratique de plats anciens, auteur des livres "Russian Home Cuisine", "Real Russian Food", "Real Russian Holidays", créateur du site culinaire, blogueur. Né en 1965 à Saint-Pétersbourg, diplômé de l'Institut de la culture. Passionné de cuisine russe depuis plus de vingt ans, maître de cours pour cuisiniers et restaurateurs, il a fait du renouveau de la cuisine russe authentique une affaire de vie.